根据多年来有关癌症专家研究结果显示，吃过多的肉类及富含胆固醇的食物，不仅易患动脉硬化症，同时也会伤害到血液循环，而使得供应给人体细胞的氧气减少，因而增加了发展癌症机会。
一般来说，摄取超过人体实际所需的蛋白质时，经过人体代谢后，会在人体的组织里残留很多有毒的代谢废物，进而会引起人体的身体中毒，酸碱度失去平衡出现酸度过剩，一部分营养物质被迫排出体外，造成营养缺乏，尿酸蓄积等等。无法消化的这些蛋白质，在肠内会腐败发酵，而引发如关节炎、肾脏炎、脓漏、精神分裂、骨质疏松、动脉硬化、心脏病及癌症等多种疾病。最近有报告指出，过度贪吃肉类会引起体液中的矿物质失去平衡，造成磷的猛增和钙质的锐减，会使人掉牙或齿槽发生浓漏。
阿摩尼亚致癌
肉类代谢的副产物阿摩尼亚是一种强烈的致癌物质，为保持大肠的正常运作，尽量让有毒废物及时地排出体外，少吃肉类，多吃绿色水果、蔬菜是非常必要的。最近有人建议定期洗大肠试图将大肠内之宿便(老粪)及有毒物质定期排泄出去。其实不必这么麻烦，将市面常见的青草药如健之美、健美茶、减肥益寿茶每天泡服一、二杯，也可达到同样的效果。
过多的蛋白质还会损坏胰脏而引发糖尿病，同时也会降低人体对癌症的抵抗力，最后而引发癌症。在此讲一个真实小故事：在第二次世界大战时，法西斯德国占领了荷兰，德国人不准荷兰人吃肉类、奶油、奶酪。当时的荷兰人只能靠吃粗粮和吃在自己院内种植的蔬菜。结果国民的癌症发病率，平均降低了35-60%。至今他们把德军占领期，缺少动物蛋白质的生活，称之为“希特勒的癌症疗法”，真是因祸得福。
摄取多少才适宜？
蛋白质的摄取量要多少才适宜呢？蛋白质只能占每人每天总热量的12%。一般来说，体重每一公斤需要0.8克的蛋白质。如一个体重70公斤的人，每天摄取56克的蛋白质就足够了。
多吃植物性蛋白质
现代许多营养专家都建议尽量少吃肉类，多吃植物性蛋白质，如绿色蔬菜、薯类、豆芽、谷物谷、硬果(坚果类，如核桃肉等)这些比较容易消化的蛋白质。
本地人认为鸡蛋“有毒”，而远离它。其实鸡蛋可以吃，但不要吃经过加工的干蛋粉或已变质的鸡蛋，或受到化学污染的鸡蛋，甘榜的鸡蛋最好。鸡蛋里含有硒、锌、铬等天然微量抗癌元素，如果经过加工制成干蛋粉后，这些微量元素就全被破坏了。同时，鸡蛋里含有“甲硫胺酸”及半胱胺酸等营养素。
这种含硫的胺基酸(蛋白质的组成分子)有防癌的效用。有人认为蛋是酸性食物，不可多吃，其实蛋的酸性来自硫磺，蛋里的硫磺含在“硫磺软骨素”里，是一种粘质多糖体，它是制造血管壁、粘膜、骨骼、角膜等原料。由此可证明，蛋内的硫磺是进入人体的组织时而并非进入体液中，因此可以说，吃蛋与体液的酸碱度PH没有什么关系。但是胆固醇高的人、心血管病人每日吃蛋一粒为宜，产后的妇女，或流血过多，或营养不良的人蛋类可以适当多吃，以补充人体的营养。处在索马里的饥民，蛋类不但可以治病，还可以“保命”呢。现在，在世界上一些山区及不发达地区，鸡蛋还是不可多得的营养品呢。
关于奶类食品，新鲜牛奶、羊奶，由于富含优良的蛋白质营养丰富，深受人们的欢迎。如果自家会做“发酵奶”，那营养效果会更好。
但不管什么名牌奶制品都要看每个人的适应性而定。少数人喝奶会产生过敏反应如皮肤发痒、起风疹、或头晕等，有的喝奶还会腹泻，对这些人而言，不宜服食。
●文正球
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